Пользователи Windows Mobile всегда были поклонниками изменять внешний интерфейс ОС, с WP7 вы будете ограничены сменой фона (в некоторых случаях можно будет поставить картинку) и основного цвета. Для фона вы можете выбрать из двух цветов: белый и черный. А для основного цвета выбор будет шире (вообще не понимаю зачем его ограничивать, почему не дать выбрать из палитры любой цвет): magenta , purple, teal, lime, brown, pink, orange, blue, red и green.
Тема по умолчанию — черный фон и синий основной цвет, но OEM производители для своих устройств смогут установить любой.
